15 прочтений весны в Butler

15 прочтений весны в Butler
10.07.2018

15 прочтений весны в Butler

Пока самая зеленая веранда в районе Патриарших готовится к открытию, шеф Джузеппе Дави уже знает, чем радовать гостей в наступившем теплом сезоне. С присущей всем итальянцам экспрессивностью, он придумал ни много ни мало 15 новых блюд. В каждом из них он изобразил гастрономическими красками вкусы и цвета весны.

В холодное шеф прописал яркие крем-суп из зеленого горошка, шпината и рикотты с добавлением мяты (480 руб.) и гаспачо с сорбетом из сладкого перца (680 руб.). В продолжение он предлагает салат с крабом и авокадо на гриле в йогуртовом соусе под лепестками из зеленых яблок (860 руб.) и карпаччо из дорады с тальолини из цуккини, вяленными томатами и фундуком (790 руб.) или из говядины с эспумой из пармезана, печеными овощами и трюфельным маслом (980 р.).

По мере того, как теплело в столице, прогревались и новые блюда от шефа. В горячее он добавил яйцо пашот с пармезаном на подушке из припущенных брокколи и капусты кале (760 р.), стейк из слабосоленого лосося с соусом панна ачида, фенхелем и красной икрой (740 р.), ризотто из печеного сладкого перца с анчоусами и бурратой (950 руб.), равиоли с кроликом-конфи в соусе демиглас с фундуком, пармезаном и пюре из корня сельдерея (870 руб.). В основной части можно также теперь найти говяжьи щечки с картофельным пюре, капустой кале и белыми грибами (970 руб.), тальяту из блэк ангуса с печеными овощами (1180 руб.) и филе сибаса со шпинатом, зеленым горохом и брокколи (1290 руб.).

За основу новых десертов в Butler решили взять классические, но обыграть по-новому. Если суп из клубники с мороженым из тархуна с базиликом, то с карамелизированными оливками (480 руб.). Если профитроли, то с мороженым из фундука с соленой карамелью и горьким шоколадом (350 руб.). А если семифредо, то миндальный и политый горячим горьким шоколадом (450 р.).

Общая информация:
Интерьер для Butler разработали Megre Interiors. Его оформили в лучших традициях итальянских особняков, добавив уюта и непосредственности. А местная веранда заслуженно считается самой большой в районе Патриарших. Она так удачно сочетает в себе свет и тень, что хочется провести на ней остаток весны и все лето, не отвлекаясь на городскую суету.

За настроение в ресторане и подлинный вкус средиземноморских блюд по-прежнему отвечает шеф-повар Джузеппе Дави. Он вырос на севере Италии, а лето проводил на Сицилии. Впитав в себя все лучшее, что есть в итальянской кухне, Дави не устает покорять сердца московских гастроманов уже более 10 лет.