Chef’s Table by Giuseppe Davi 2023. Итальянец и друзья в России edition

Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави начинает новую главу Chef’s Table, которую воплотит в серии гастрономических ужинов вместе со своими друзьями-шефами.

Первый ужин в таком формате состоится 26 января при участии Вячеслава Казакова (бренд-шеф ресторанов Hands neo-bistro, Hands Asian, Москва) и Дмитрия Трушкина (шеф-повар ресторана Il Lago dei cigni, Санкт-Петербург).

Шефы представят совместное меню, вдохновленное классикой итальянской кухни, которую шефы переосмысливают, расставляют собственные акценты и представляют в авторском исполнении, смело используя как итальянские, так и локальные фермерские продукты.

Джузеппе Дави следует своему курсу и отдает предпочтение средиземноморской классике со ставкой на морепродукты и пасту. Так, он откроет меню ужина с представления Сицилии, где началось становление его как шеф-повара, представляя уникальные сицилийские продукты: красные креветки и фисташки из Бронте с желе из апельсина, тартаром из тунца и боттаргой из икры тунца. Далее в течение ужина гости попробуют равиоли с сибасом, средиземноморской цикадой и вонголе, а также закрывающий десерт – Анна Павлова. Не обойдется и без сюрпризов – амюз буш и преддесерт также заявлены от Джузеппе, как от принимающей стороны.

Вячеслав Казаков представляет comfort food мастерски замиксованный с элементами fine dining. Горячая закуска в его исполнении – запеченный батат с козьим сыром и соусом из соленой айвы, а основной курс – спинка ягненка Дорсет с каперсами и соусом из сморчков.

Дмитрий Трушкин из питерского Il Lago dei cigni, премиального ресторана авторской итальянской кухни, расположенного в одном из самых удивительных мест в городе – на берегу Лебяжьего пруда Крестовского острова, представит гостям ужина тартар из копченого муксуна с маринованными огурцами и соусом из корня хрена и корейку мурманского оленя с гратеном из сельдерея с черным трюфелем на горячее.

Каждая позиция ужина сопровождается рекомендованным винным пейрингом, подобранным шефом-сомелье BUTLER Александром Маркиным. Также гости могут выбрать сет без алкоголя или выбрать напиток самостоятельно, обратившись к винной или барной карте ресторана BUTLER.

«Простота – наша философия» (с) Джузеппе Дави.

Ужин пройдет на втором этаже BUTLER в зале Мансарда.

МЕНЮ УЖИНА

• Amuse bouche
• I Джузеппе Дави
  Силиция:
  - Красные сицилийские креветки
  - Фисташковая тарталетка с тунцом Bluefin и боттаргой из икры тунца
  * M DE MINUTY. CHATEAU MINUTY
• II Дмитрий Трушкин
  Тартар из копченого муксуна с маринованными огурцами и соусом из корня хрена
  * RIESLING KIESELSANDSTEIN. BEURER
• III Вячеслав Казаков
  Запеченный батат с козьим сыром и соусом из соленой айвы
  * GRUNER VELTLINER GAISBERG RESERVE. BIRGIT EICHINGER
• IV Джузеппе Дави
  Равиоли с муссом из сибаса, черноморская цикада, вонголе
  * VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI. ANDREA FELICI
• V Вячеслав Казаков
  Спинка ягненка дорсет с каперсами и соусом из сморчков
  * COTE DE HUITS VILLAGES CROIX VIOLETTE. FREDERIC MAGNIEN
• VI Дмитрий Трушкин
  Корейка мурманского оленя с гратеном из сельдерея с черным трюфелем
  * СИРА. НИКОЛАЕВ И СЫНОВЬЯ
• Pre-dessert
• VII Джузеппе Дави
  Анна Павлова
  * ГЕНЕРАЛ МОРОЗ КРАСНАЯ ГОРКА. ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ

* Только для меню с вином

---