Chef’s Table. Итальянец и друзья в России edition

Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави продолжает новую главу Chef’s Table, которую воплощает в серии гастрономических ужинов вместе со своими друзьями-шефами.

Следующий ужин в таком формате состоится 15 марта при участии Андрея Жданова (шеф-повар ресторана MODUS, Москва).

Шефы представят совместное меню ENDORPHIN, вдохновленное весенним пробуждением природы. Используя самые актуальные сезонные продукты, шефы создают блюда, возбуждающие рецепторы, благодаря сочетаниям ярких вкусов и текстур.

Джузеппе Дави следует своему курсу и отдает предпочтение средиземноморской классике со ставкой на морепродукты и пасту. Так, он представит ньокки из кальмара с фенхелем, лазаньетту с камчатским крабом и стейк из морского языка с белой спаржей – одними из ярчайших продуктов нового сезона. Игра с текстурами отражена в ньокки из кальмара, а за краски отвечают камчатский краб и брокколи.

Не обойдется и без сюрпризов – амюз буш и преддесерт также заявлены от Джузеппе, как от принимающей стороны.

Андрей Жданов представляет авторскую современную кухню. Холодная закуска в его исполнении – желтопёрый тунец с соусом из печёных томатов и снегом из сладкого васаби, а основной курс – ягнёнок с кускусом, тахиновый соус, соус из фиников и легкое облако из кинзы.

Завершением ужина из семи курсов станет десерт от Андрея Жданова – сладкие грибы из гречки с соусом из белых грибов.

Каждая позиция ужина сопровождается рекомендованным винным пейрингом, подобранным шефом-сомелье BUTLER Александром Маркиным. Также гости могут выбрать сет без алкоголя или выбрать напиток самостоятельно, обратившись к винной или барной карте ресторана BUTLER.

«Простота – наша философия» (с) Джузеппе Дави.

МЕНЮ УЖИНА

• Джузеппе Дави
  Amuse bouche
• I Андрей Жданов
  Желтопёрый тунец с соусом из печёных томатов и снегом из сладкого васаби
  * RIESLING. SUDTIROL FALKENSTEIN
• II Джузеппе Дави
  Ньокки из кальмара с соусом из фенхеля с ароматом ванили
  * LUGANA. GUERRIERI RIZZARDI
• III Джузеппе Дави
  Лазаньетта с камчатским крабом и брокколи с соусом из омара
  * CHARDONNAY JALE. CUSUMANO
• IV Джузеппе Дави
  Морской язык с соусом «alla mugnaia» c фланом из спаржи
  * SPATBURGUNDER SUEZ ROSE. REICHSRAT VON BUHL
• V Андрей Жданов
  Ягнёнок с кускусом, тахиновый соус, соус из фиников и легкое облако из кинзы
  * MONTHELIE. DOMAINE PIERRE MOREY
• VI Джузеппе Дави
  Pre-dessert
• VII Андрей Жданов
  Сладкие грибы из гречки с соусом из белых грибов
  * BAROLO CHINATO. BARALE FRATELLI

* Только для меню с вином

---