Открытие сезона белого трюфеля в ресторане BUTLER
— ужин в четыре руки с трюфельным сомелье
Бренд-шеф ресторана BUTLER Джузеппе Дави большой поклонник деликатесного белого трюфеля. Неудивительно, что он решил посвятить ему целый ужин. В компаньоны приглашен еще один итальянец, знающий толк в трюфельных нюансах – Дженнаро Конте, бренд-шеф отеля Four Seasons Hotel Moscow и ресторана Quadrum. Вместе они придумали сет из семи курсов — септет* в мире гастрономии — с белым и черным трюфелем, которые играют первую скрипку в оркестре всех ингредиентов.
В качестве закуски, для самых взыскательных гурмэ, Джузеппе представит изысканное гастрономическое сочетание морского гребешка, фенхеля и роскошного белого трюфеля. А в основном блюде — ризотто с пармезаном, гарумом из курицы, кисло-сладким красным луком и овощным демигласом — созданном Джузеппе Дави, переплетаются история, искусство и традиции. Деликатесный белый трюфель придает блюду утонченный аромат. На десерт шеф предлагает шоколадное трио, в основе которого три нежных мусса из горького, белого и молочного шоколада с амаретто и карамельным мороженым.
Дженнаро же решил уделить внимание сезонным продуктам, хорошо выступающим вместе с виновником торжества. Его тартар из говядины с обжаренным фундуком и белым трюфелем открывает сет. Сладость тыквы и пекорино в равиолоне оттеняют черный трюфель из умбрийской Норчи, а нота кофе усиливает букет. «Томленую говяжью щеку я сервирую эспумой из сельдерея, а фуа-гра в этом блюде придает насыщенный сливочный вкус», — рассказывает сеньор Конте.
Особой изюминкой вечера станет участие трюфельного сомелье Кристины Болдыревой, основателя клуба Truffle Club, руководителя компании Queen of Truffles и официального поставщика трюфеля в Россию. Гостей ужина ждет увлекательный рассказ об особенностях этого деликатеса, нюансах поиска и доставки. Для блюд Кристина подобрала единственный в своем роде, самый ароматный и дорогой белый трюфель на планете ― Tuber Magnatum Pico – сезон его быстротечен, а потому обязательно нужно успеть подарить себе невероятные ощущения, тем более, когда за дело берутся такие профи своего дела.
23 октября 2025, сбор гостей в 19:00
МЕНЮ УЖИНА:
Дженнаро Конте
— Pre dessert:
Сорбет «Зелёное яблоко» с яблочным соусом и гелем из эстрагона
— Шоколадное трио с карамельным мороженым
Стоимость без винного сопровождения ― 25 000 ₽
Стоимость с винным сопровождением ― 30 000 ₽
* Септет ― ансамбль из 7 исполнителей.
___________________________________________________________________________________
BUTLER — ресторан итальянской кухни в роскошном особняке на Патриарших с безупречной сицилийской кухней, знаменитым гостеприимством и высочайшим уровнем сервиса. BUTLER – место для ценителей прекрасного. А прекрасное — это баланс лучшей в мире кухни в бережном прочтении маэстро Джузеппе Дави, окружающей обстановки, где нет места мелочам.
QUADRUM — флагманский ресторан отеля Four Seasons Hotel Moscow с авторской итальянской кухней от Дженнаро Конте и Константина Нецветаева, где итальянские кулинарные традиции и современная подача идеально сочетаются с живописным видом на Кремль и Манежную площадь.
Резерв по телефону +7 (495) 150-45-86
_____________________
BUTLER
Трехпрудный переулок, 15
+7 (495) 150-45-86
Mon-Sun 12:00 до 00:00
