Сезон сморчков в BUTLER

Сезон сморчков стартовал в BUTLER. Бренд-шеф BUTLER Джузеппе Дави подготовил специальное меню и делится правилами приготовления этих нежнейших грибов.

В этом сезоне Джузеппе представляет в меню тальяту из говядины Black Angus со сморчками, фуа-гра и черным трюфелем (2800 р), ризотто со сморчками (2200 р), тальятелле с рагу из цесарки и сезонными грибами (2300 р), запеченного кролика со сморчками, картофельным пюре и зеленым маслом (2500 р).

Сморчки, по мнению шефа, гриб «благодарный», станет идеальной парой и мясу, и рыбе, украсит практически любой соус. Именно поэтому каждый год мы с нетерпением ждем появления этих нежных весенних грибов с неповторимым вкусом. А ведь сезон сморчков скоротечен - всего три-четыре недели.

Джузеппе рассказал, как правильно приготовить сморчки. Первым делом их следует хорошо промыть водой — так из полых внутри грибов выйдет весь песок. После — окунаем грибы в кипящую воду и откидываем сморчки на сито, чтобы из них вышла жидкость. Промытые грибы обжариваются на сковороде с добавлением мелконарезанного лука шалот и чеснока с оливковым маслом extra virgin и бульоном, куриным либо овощным, в течение 25 мин. Когда бульон выпаривается, грибы готовы, в конце добавляется соль и перец по вкусу. Так мы готовим грибы как базу для добавления в любое блюдо.