Сезонные десерты от шеф-кондитера Ирины Думбадзе
БАТЛЕР: сезонные десерты от шеф-кондитера Ирины Думбадзе
Ресторан итальянской кухни БАТЛЕР представляет десертную карту сезона весна–лето 2026. Концепция десертов повторяет принципы модной индустрии: каждый сезон — новая коллекция, в которой меняются акценты, настроение и форма, оставаясь в рамках узнаваемого стиля особняка БАТЛЕР.
Вдохновением для весенне-летней коллекции стали графика и орнаменты больших итальянских модных домов — контрастные цвета, яркая геометрия и эстетика, в которой каждая деталь имеет значение. Шеф-кондитер Ирина Думбадзе переосмыслила классические техники, добавив сезонные ингредиенты и три авторские позиции. В карте также сохраняются классические десерты от шеф-повара Джузеппе Дави — для тех, кто ценит традиции и постоянство.
Открывает раздел медовик с лимонным курдом и имбирным мороженым (650 руб): классическое медовое тесто с заварным лимонным курдом на основе сметаны и сливок дополнили лимонной меренгой и хрустящими медовыми сотами. Завершает композицию нежное имбирное мороженое на сметане. Гребешок из белого шоколада с муссом из сметаны, клубникой, апельсином и земляникой, сливочным крамблом и желе из алоэ (1800 руб) представляет собой сложную композицию: воздушный мусс на основе сметаны в тонком корпусе из белого шоколада, в сердце десерта – тар-тар из свежей клубники с апельсином, укрытый изящной жемчужиной белого шоколада. Десерт дополняют сливочный крамбл, клубничный соус, нежное желе из алоэ и спелая земляника. Мусс из бергамота, ганаш из черной смородины, соус ямаэ и сорбет из шелковицы (950 руб) перед подачей посыпают черной мадагаскарской солью и украшают молочным шоколадом. Японский соевый соус ямаэ в данной композиции добавляет особый вкус умами.
Новые десерты уже доступны гостям ресторана БАТЛЕР. Они воплощают философию заведения – внимание к каждой детали, высочайшее качество ингредиентов и стремление создавать яркие, запоминающиеся гастрономические впечатления.
Фото: https://drive.google.com/drive/folders/1cocMU0nYhpHWYxyZE8phuNdeNiwcxH5a?usp=sharing
_____________________
БАТЛЕР – ресторан традиционной итальянской кухни с сицилийским акцентом, расположенный в старинном особняке в самом центре Москвы. Шеф-повар – итальянец Джузеппе Дави. Уважая традиции, он умело дополняет классические рецепты, расставляя собственные акценты.
Ирина Думбадзе — шеф-кондитер, чье творчество объединяет классические техники и современные тенденции. Ее десерты — это баланс вкусов, безупречная эстетика и внимание к каждой детали.
БАТЛЕР
Трехпрудный переулок, 15
+7 495 150 45 86
